• Conceptos básicos.
• Ingesta recomendada de energía y nutrientes.
• Objetivos nutricionales.
• Componentes del gasto energético.
• Proteínas.
• Ácidos grasos.
  Lipoproteínas.
• Hidratos de carbono.
• El agua, el nutriente olvidado, el alimento olvidado.
• Minerales.
• Magnesio.
• Selenio.
• Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A).
• Vitamina K.
• Vitamina B5 o ácido pantoténico.
• Antioxidantes.
• Los alimentos como fuente de energía y nutrición.
• Cereales y derivados.
• Verduras, hortalizas y frutas.
• Legumbres.
• Alimentos de origen animal.
• Huevos.
• Bebidas.
• Encuestas dietéticas.
• Recomendaciones dietéticas y objetivos nutricionales en la dieta equilibrada.
• Diseño y programación de dietas para individuos y personas sanas.
• Pautas dietéticas y de estilo de vida generales.
• Grasas.

• La enfermedad o condición celiacas.
• Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
• Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten.
• Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten.
• Requisitos de las instalaciones.
  Simbología que debemos conocer.

RECETARIO

• Elaboración de salsas I
• Elaboración de salsas II
• Platos preparados I
• Platos preparados II
• Platos preparados III
• Elaboración de pan y masas I
• Elaboración de pan y masas II
• Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
• Elaboración de repostería I
• Elaboración de repostería II
• Elaboración de repostería III
• Elaboración de repostería IV
• Elaboración de repostería VI
• Manual de Cocina para Celiacos

• Alérgenos.
• Síntomas y diagnóstico.
• Intolerancias alimentarias.
• Enfermedad celiaca.
• Tratamiento de alergias e intolerancias.
• Alérgenos alimentarios.
• Cereales.
• Alergia a las proteínas.
• Alergia e intolerancia al huevo.
• Pescados.
• Marisco.
• Cacahuetes.
• Manual nueva Normativa sobre alérgenos.
• Análisis Reglamento de la UE N.º 1169/2011.
• Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.
• Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
• Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
• Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
• Apio, mostaza y sésamo.
• Sulfitos.
• Aspectos legislativos I.
• Aspectos legislativos II.
• Aspectos legislativos III.
• Reglamento UE 2011-I.
• Reglamento UE 2011-II.
• Reglamento UE 2011-III.
• Reglamento UE 2011- IV.
• Reglamento UE 2011- V.
• NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
  REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
• Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE N.º 1169/2011