CUE en Hostelería

Descripción

Modalidad Online

Servicio de Tutorías

12 Meses de Duración

Doble Título, 12 Créditos ECTS

CUE en Hostelería

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DESARROLLA NUEVAS APTITUDES Y OBTÉN LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA SER UN EXPERTO EN EL ÁREA DE LAS GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN GRACIAS AL CUE EN HOSTELERÍA

En la actualidad, la riqueza hostelera y turística existente en España, obliga a prestar un servicio profesional de una forma coherente, realista y eficaz. Por esta razón, en CUE en Hostelería en una excelente opción para los trabajadores de este sector.

Los alumnos del CUE en Hostelería podrán dar un impulso a su carrera profesional. El CUE incluye las siguientes áreas temáticas.

Alérgenos Alimentarios: hoy en día es imprescindible el control de los alérgenos en la hostelería. Se trata sobre como evitar una reacción inmunológica, conocida como alergia alimentaria con una buena manipulación y gestión de los platos ofrecidos a los clientes.

Menú Engineering: esta herramienta permite maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería. Se debe tratar de lograr un equilibrio entre el margen bruto obtenido por el establecimiento y la satisfacción del cliente.

Coctelería: la coctelería es una aliada indispensable de los restaurantes de todo el mundo. Combinar y mezclar para obtener las mejores bebidas puede considerarse un arte en el mundo de la gastronomía, por lo tanto, ofrecer una servicio de coctelería adecuado puede ser una ventaja competitiva para un establecimiento.

Cocina Creativa: aplicar innovación en los platos que se ofrecen y una presentación visual del plato puede marcar la diferencia entre varios restaurantes. Las claves de la cocina creativa son las fusiones de los productos, su forma de cocción y la forma de presentarlos en la mesa.

Cocina Fría: se muestra de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades. Se incide en respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias.

TITULACIÓN

Una vez terminado el CUE en Hostelería el alumno recibirá la titulación propia de CAEFO, Campus Europeo de Formación.

La titulación propia de la Universidad de Vitoria-Gasteiz EUNEIZ con 12 Créditos ECTS se manda en el plazo de un mes desde la finalización del curso.

PROGRAMA DEL CUE EN HOSTELERÍA

ALÉRGENOS

Alérgenos.
Síntomas y diagnóstico.
Intolerancias alimentarias.
Enfermedad celiaca.
Tratamiento de alergias e intolerancias.
Alérgenos alimentarios.
Cereales.
Alergia a las proteínas.
Alergia e intolerancia al huevo.
Pescados.
Marisco.
Cacahuetes.
Apio, mostaza y sésamo.
Sulfitos.
Aspectos legislativos I.
Aspectos legislativos II.
Aspectos legislativos III.
Reglamento UE 2011-I.
Reglamento UE 2011-II.
Reglamento UE 2011-III.
Reglamento UE 2011- IV.
Reglamento UE 2011- V.
Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE N.º 1169/2011.
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE N.º 1169/2011

MENU ENGINEERING

TEMAS

Introducción. Objetivos generales del curso.
Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta.
Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta.
Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta.
Categorización de los platos de nuestra carta.
Estrategias sobre las categorías de nuestros platos.
El Menú Engineering. Ejemplos.

EJERCICIOS

Familia de Cremas y Potajes.
Familia de Carnes.
Familia de Pescados.
Familia de Postres.
Familia de Arroces y Pastas.
Herramienta Menú Engineering.
Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios.

COCTELERÍA

Introducción a la Coctelería I
Introducción a la Coctelería II
Los alcoholes. La Ginebra
Los alcoholes. El Ron
Los alcoholes. El Tequila
Los alcoholes. El Vodka
Los alcoholes. El Whisky
Cócteles con Ginebra
Cócteles con Ron
Cócteles con Tequila
Cócteles con Vodka
Cócteles con Whisky
Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra

Cóctel Alexander
Cóctel Bull Dog
Cóctel Cream Fizz
Cóctel Goleen Dawn
Cóctel Martini Sweet
Cóctel Terremoto

Cócteles con Ron

Cóctel Bolero
Cóctel Butterfly
Cóctel Flamingo
Cóctel Macambo
Cóctel May Tai

Cócteles con Tequila

Cóctel Margarita
Cóctel México Pacífico
Cóctel Rosita
Cóctel Tequila Fresco
Cóctel Tequila Sauver
Cóctel de Frutas

Cócteles con Vodka

Cóctel Bloody Mary
Cóctel Canguro
Cóctel Marka Kalinda
Cóctel Vodka Gibson

Manual básico de Coctelería

COCINA CREATIVA

Introducción a la cocina creativa
Cambios en el proceso de producción
El estilo en la Cocina
Creatividad
Normas y Combinaciones organolépticas básicas
Presentación de elaboraciones
Espumas
Cocina bajo cero
Texturas culinarias
Materias primas
Elaboración de Recetas I
Elaboración de Recetas II

COCINA FRÍA

Departamento-Área de Cocina.
Recepción de mercancías.
Recepción de géneros.
Control de temperaturas en las cámaras.
Nuevas tendencias.
Fundamentos de la congelación.
Aspectos bioquímicos de la congelación.
La técnica de vacío I.
La técnica de vacío II.
La cadena fría.
Principios fundamentales de la cadena fría.
Terminología.
Recetario I.
Recetario II .

OBJETIVOS

En menos de un año, nuestros alumnos serán acreditados con el Diploma de CUE en Hostelería, y serán capaces por sí mismos de:

Conocer las últimas técnicas y tendencias de la cocina contemporánea.
Evitar los riesgos derivados de los alérgenos alimentarios.
Aplicar una política de precios que permita tener un equilibrio entre el servicio ofrecido y los beneficios del establecimiento.
Dominar de principio a fin el funcionamiento de una línea fría de comida.
Fomentar la creatividad y presentación en los platos ofrecidos.
Dominar la cocina bajo cero.
Ofrecer un servicio de coctelería completo en el establecimiento.

DESTINATARIOS

El CUE en Hostelería está dirigido a:

Personas que quieran abrir un nuevo establecimiento.
Profesionales del mundo de la hostelería que quieran completar su formación.
Propietario de un negocio que quiera implantar una línea fría de cocina.
Y en general a todas aquellas personas que quieran hacer de la cocina su profesión.

SALIDAS LABORALES

Jefe de Cocina.
Encargado del servicio de coctelería de un establecimiento.
Director de un negocio de servicio de línea de cocina fría para colectividades.

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Los índices son muy completos y claros para tener la vista general de lo que se va a estudiar. En mi caso, es la primera vez que estudio contabilidad y las lecciones están muy bien explicadas, además de tener las prácticas finales de cada tema.

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