Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering

Descripción

Modalidad Online

3 Meses de Duración

50 Horas Lectivas

Doble Titulación Final, 2 Créditos ECTS

Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering

Obtén puntos para las oposiciones, bolsa de empleo o tu carrera profesional

Con el Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering te formarás para proteger la salud de los consumidores y garantizar la calidad de los alimentos. La seguridad alimentaria es una prioridad esencial en la restauración no solo para cumplir con las regulaciones, sino también para garantizar la salud y la satisfacción de los clientes, proteger la reputación del negocio y operar de manera responsable y sostenible.

PROGRAMA DEL CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN Y CATERING

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - UNA OBLIGACIÓN LEGAL Y MORAL

Un poco de historia
Descubriendo microorganismos
Las primeras normas de control alimentario
De la granja a la mesa
Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
Necesidad de un marco normativo
El Codex Alimentarius
Autoridades competentes en España
Relación de normas de obligado cumplimiento
Guías de ayuda – Guías sectoriales
El Registro General Sanitario
Definiciones
Actividad práctica
Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligación legal y moral

LOS PELIGROS BIOLÓGICOS PARA LA SALUD

Primeros pasos
Peligros biológicos
Campilobacteriosis
Salmonelosis
Listeria
Escherichia coli
Yersinia enterocolítica
Norovirus
Virus de la hepatitis E
Anisakis
Biotoxinas marinas
Otros peligros biológicos de origen alimentario
Cuadro resumen
Actividad – Identificando peligros
Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

LOS PELIGROS QUÍMICOS PARA LA SALUD

Peligros químicos
Contaminantes
Acrilamida
Plaguicidas y fitosanitarios
Aditivos alimentarios
Actividad – Los sulfitos

LOS PELIGROS FÍSICOS PARA LA SALUD

Peligros físicos
Peligros debidos a la presencia de alérgenos
Materiales en contacto con los alimentos
Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
Actividad – Cajas de madera
Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

LOS PRERREQUISITOS

Qué son los prerrequisitos PPR
Prerrequisitos esenciales
PPR – infraestructuras
PPR – limpieza y desinfección
PPR – control de plagas
PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
PPR – alérgenos
PPR – gestión de residuos
PPR – control del agua
PPR – formación del personal
PPR – trazabilidad
PPR – control de materias primas y proveedores
PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
Actividad – Envases de aluminio
Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
Actividad – Ejecución del plan L-D
Actividad – Prevención vs corrección
Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
Actividad – Medición de cloro residual
Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
Cuestionario: Los prerrequisitos

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN RESTAURACIÓN Y CATERING

Qué son las BPH
Relación de las BPH con los PPR
Comprobación de las buenas prácticas
BPH en restauración y catering
Prácticas correctas en relación con la higiene personal
Prácticas correctas en relación con la manipulación
Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
Prácticas correctas para la cocción de alimentos
Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
Prácticas correctas para la congelación de alimentos
Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
Prácticas correctas para el emplatado
Prácticas correctas para el envasado al vacío
Prácticas correctas en relación al transporte
Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering

ANÁLISIS DE LOS PELIGROS Y LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

Qué son los APPCC
Principios del APPCC
Análisis de Peligros – principio 1
Determinación de los Puntos de Control Críticos – principio 2
Límites críticos – principio 3
Vigilancia de los puntos de control críticos – principio 4
Medidas correctivas – principio 5
Verificación – principio 6
Documentación y registro – principio 7
Toma de muestras
Controles oficiales
Actividad – Análisis de peligros
Actividad – Ficha de elaboración de callos
Actividad – Vigilancia de conservación de canales de pollo
Actividad – Preparación de ensaladas
Cuestionario: APPCC

SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN Y CATERING

Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
Qué empresas deben disponer de un SGSA
Objetivo AUTOCONTROL
Criterios de flexibilidad
SGSA en restauración y catering
Objeto del SGSA
Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
Referencias a la normativa aplicable
Identificación del equipo responsable del SGSA
Prerrequisitos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de plagas
Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
Plan de gestión de residuos
Plan de control de la calidad del agua
Plan de formación
Plan de trazabilidad
Plan de control de temperaturas
Plan de control de recepción de materias primas y proveedores
Buenas Prácticas de Higiene
Análisis de peligros
Verificación del sistema de autocontrol
Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en restauración y catering

INFORMACIÓN DE VENTA AL CONSUMIDOR SOBRE LA DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

Introducción
Productos cárnicos envasados
Carnes sin envasar
Productos de la pesca frescos o descongelados
Mariscos cocidos
Frutas y hortalizas a granel
Productos de panadería y pastelería

INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE ALÉRGENOS

Información sobre alérgenos
Alérgenos de obligada declaración
Evaluación de alérgenos
Información de alérgenos en alimentos envasados o no
Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
Actividad – Alérgenos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información nutricional en alimentos envasados
Información nutricional en alimentos sin envasar
Información nutricional de bebidas alcohólicas
Presentación de la información nutricional en las etiquetas
Como se calcula el valor energético de un alimento
Actividad – Restaurante
Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11

COVID 19 EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN

Introducción
Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
Ventilación
Reorganización de espacios y recorridos
Refuerzo de la limpieza y desinfección
Formación e información a los trabajadores
Señalización
Refuerzo de las practicas de higiene en los procesos de manipulacion y elaboracion de productos alimenticios
Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Bases de la cultura de seguridad alimentaria
La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
Como aplicar esta nueva cultura
Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
Cuestionario: Cuestionario final

OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering son los siguientes:

Informar de los peligros inherentes a los alimentos.
Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria.
Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones.
Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria.
Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.

DESTINATARIOS

El Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering está dirigido a todas aquellos profesionales del sector que quieran obtener un formación sólida en el área de seguridad alimentaria.

TITULACIÓN

Una vez terminado el Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering el alumno recibirá la titulación propia de CAEFO, Campus Europeo de Formación.

La titulación propia de la Universidad de Vitoria-Gasteiz EUNEIZ con 2 Créditos ECTS se manda en el plazo de un mes desde la finalización del curso.

~~PVP. 299€~~ PROMOCIÓN 49€

€ 49 € ÚNICO PAGO

ALTA EN PLATAFORMA
2 CRÉDITOS ECTS
BAREMABLE Y PUNTUABLE
SIN REQUISITOS DE ACCESO
DOBLE TITULACIÓN

PROMOCIÓN

€ 49 € ÚNICO PAGO

ALTA EN PLATAFORMA
2 CRÉDITOS ECTS
BAREMABLE Y PUNTUABLE
SIN REQUISITOS DE ACCESO
DOBLE TITULACIÓN DIGITAL

PROMOCIÓN

CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Seguridad Alimentaria en Restauración y Catering de 50 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

Doble Título acreditativo al finalizar el curso. Título propio de CAEFO y Título propio de la Universidad de Victoria-Gasteiz EUNEIZ con 2 Créditos ECTS.
Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles. Disponible APP Móvil.
Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24 horas laborables. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@caefo

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