Gestión de Menús sin gluten para la Hostelería

Descripción

Modalidad Online

3 Meses de Duración

20 Horas Lectivas

Título Final Acreditativo

Hoy en día, la enfermedad celiaca o la sensibilidad al gluten es cada vez más común. Así, la gestión de menús sin gluten para hostelería se vuelve un factor diferencial dentro del sector hostelero.

Los establecimientos que son capaces de ofrecer platos libres de gluten pueden añadir a sus clientes a un grupo cada vez más amplio de personas. Así, es fundamental tener la formación adecuada para crear o adaptar platos sin peligro para los comensales.

PROGRAMA DEL CURSO GESTIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN PARA HOSTELERÍA

CONCEPTOS GENERALES

La Enfermedad Celiaca
Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
Otros trastornos relacionados con el gluten
El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort
Cuestionario: Conceptos generales

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL COLECTIVO CELIACO

Producto genéricos
Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
Productos No aptos
Productos específicos sin gluten
Cuestionario: Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco

CONSIDERACIONES LEGALES

Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
Productos sin gluten según el Codex
Cuestionario: Consideraciones legales

CONSIDERACIONES SOBRE EL ETIQUETADO

Información de alérgenos en productos envasados
Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
Alérgenos enmascarados
Cuestionario: Consideraciones sobre el etiquetado

CONSIDERACIONES EXCEPCIONALES SOBRE EL ETIQUETADO

Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
Indicación de trazas
Procedencia del cereal en los aditivos
Denominación del cereal con gluten
Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten
Cuestionario: Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado

PREVENIR EL RIESGO DE ALÉRGENOS

Elección de ingredientes
Contaminación cruzada
Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
Almacenamiento
Utensilios y electrodomésticos
La Sala Medidas a tener en cuenta
Cuestionario: Prevenir el riesgo de alérgenos

FICHA TÉCNICA DE LOS PLATOS

Elección de ingredientes
Contaminación cruzada
Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
Almacenamiento
Utensilios y electrodomésticos
La Sala Medidas a tener en cuenta
Cuestionario: Prevenir el riesgo de alérgenos

ADAPTACIONES PARA OFRECER OPCIONES SIN GLUTEN

Elaboraciones críticas
Harinas sin gluten Características y usos culinarios
Panes
Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
Platos principales adaptados a todos los comensales
Postres adaptados a todos los comensales
Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos
Cuestionario: Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
Cuestionario: Cuestionario final

OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Gestión de Menús sin gluten para Hostelería son los siguientes:

Entender las características de la enfermedad celiaca.
Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten con garantías para los clientes que así lo soliciten.
Conocer los alimentos no permitidos en la celiaquía.
Ser capaz de evitar la contaminación de productos y que se conviertan en peligrosos para celíacos.

DESTINATARIOS

El Curso de Gestión de Menús sin Gluten para Hostelería está dirigido a todas aquellas personas interesadas en formarse para ofrecer platos libres de gluten en un establecimiento hostelero.

~~PVP. 249~~ PROMOCIÓN 14€

€ 14 € ÚNICO PAGO

ALTA EN PLATAFORMA
TITULACIÓN FINAL DIGITAL

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CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Gestión de Menús sin Gluten para Hostelería de 20 horas lectivas. Dispondrá de 3 meses para finalizar los cursos. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

Título acreditativo al finalizar cada curso.
Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles.
Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso del Curso de Albañil a la plataforma en 24 horas laborables. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@focused-austin.162-55-235-25.plesk.page.

Valoraciones

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Nadina A.

propietario verificado

5/5

hace 4 horas

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Leonel Ernesto Abarca Ulloa

Estoy muy satisfecho con el curso apenas lo empecé ayer y me sorprendió lo bien explicado que está todo y la cantidad de información relevante que incluyeron la verdad me gusta mucho estoy encantado de haberlo empezado.

hace 7 horas

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CARLA BETANCOURT

Muy buena aplicación

hace 4 días

Andrea Tarcau

hace 5 días

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Anónimo

hace 6 días

MARIA GORETTI RODRIGUEZ GONZALEZ

Todavía no he terminado el curso, pero para ser un curso corto he visto que es muy enriquecido en conocimientos , que han sido muy claros con bastantes ejemplos. Cuando acabe esté estoy pensando en hacer otros de facturación , contabilidad financiera o del software sap.

hace 1 semana