Master en Hostelería

Descripción

Modalidad Online

Servicio de Tutorías

Descarga de los contenidos

12 Meses de Duración

Biblioteca Premium 40 Cursos Online

Título de Master en Hostelería

DESARROLLA NUEVAS APTITUDES Y OBTÉN LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA SER UN EXPERTO EN EL ÁREA DE LAS GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN GRACIAS AL MASTER EN HOSTELERÍA

En la actualidad, la riqueza hostelera y turística existente en España, obliga a prestar un servicio profesional de una forma coherente, realista y eficaz. Por esta razón, en Master en Hostelería en una excelente opción para los trabajadores de este sector.

Los alumnos del Master en Hostelería podrán dar un impulso a su carrera profesional. El master incluye las siguientes áreas temáticas.

Alérgenos Alimentarios: hoy en día es imprescindible el control de los alérgenos en la hostelería. Se trata sobre como evitar una reacción inmunológica, conocida como alergia alimentaria con una buena manipulación y gestión de los platos ofrecidos a los clientes.

Menú Engineering: esta herramienta permite maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería. Se debe tratar de lograr un equilibrio entre el margen bruto obtenido por el establecimiento y la satisfacción del cliente.

Coctelería: la coctelería es una aliada indispensable de los restaurantes de todo el mundo. Combinar y mezclar para obtener las mejores bebidas puede considerarse un arte en el mundo de la gastronomía, por lo tanto, ofrecer una servicio de coctelería adecuado puede ser una ventaja competitiva para un establecimiento.

Cocina Creativa: aplicar innovación en los platos que se ofrecen y una presentación visual del plato puede marcar la diferencia entre varios restaurantes. Las claves de la cocina creativa son las fusiones de los productos, su forma de cocción y la forma de presentarlos en la mesa.

Cocina Fría: se muestra de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades. Se incide en respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias.

PROGRAMA DEL MASTER EN HOSTELERÍA

ALÉRGENOS

Alérgenos.
Síntomas y diagnóstico.
Intolerancias alimentarias.
Enfermedad celiaca.
Tratamiento de alergias e intolerancias.
Alérgenos alimentarios.
Cereales.
Alergia a las proteínas.
Alergia e intolerancia al huevo.
Pescados.
Marisco.
Cacahuetes.
Apio, mostaza y sésamo.
Sulfitos.
Aspectos legislativos I.
Aspectos legislativos II.
Aspectos legislativos III.
Reglamento UE 2011-I.
Reglamento UE 2011-II.
Reglamento UE 2011-III.
Reglamento UE 2011- IV.
Reglamento UE 2011- V.
Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE N.º 1169/2011.
Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE N.º 1169/2011

MENU ENGINEERING

TEMAS

Introducción. Objetivos generales del curso.
Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta.
Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta.
Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta.
Categorización de los platos de nuestra carta.
Estrategias sobre las categorías de nuestros platos.
El Menú Engineering. Ejemplos.

EJERCICIOS

Familia de Cremas y Potajes.
Familia de Carnes.
Familia de Pescados.
Familia de Postres.
Familia de Arroces y Pastas.
Herramienta Menú Engineering.
Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios.

COCTELERÍA

Introducción a la Coctelería I
Introducción a la Coctelería II
Los alcoholes. La Ginebra
Los alcoholes. El Ron
Los alcoholes. El Tequila
Los alcoholes. El Vodka
Los alcoholes. El Whisky
Cócteles con Ginebra
Cócteles con Ron
Cócteles con Tequila
Cócteles con Vodka
Cócteles con Whisky
Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra

Cóctel Alexander
Cóctel Bull Dog
Cóctel Cream Fizz
Cóctel Goleen Dawn
Cóctel Martini Sweet
Cóctel Terremoto

Cócteles con Ron

Cóctel Bolero
Cóctel Butterfly
Cóctel Flamingo
Cóctel Macambo
Cóctel May Tai

Cócteles con Tequila

Cóctel Margarita
Cóctel México Pacífico
Cóctel Rosita
Cóctel Tequila Fresco
Cóctel Tequila Sauver
Cóctel de Frutas

Cócteles con Vodka

Cóctel Bloody Mary
Cóctel Canguro
Cóctel Marka Kalinda
Cóctel Vodka Gibson

Manual básico de Coctelería

COCINA CREATIVA

Introducción a la cocina creativa
Cambios en el proceso de producción
El estilo en la Cocina
Creatividad
Normas y Combinaciones organolépticas básicas
Presentación de elaboraciones
Espumas
Cocina bajo cero
Texturas culinarias
Materias primas
Elaboración de Recetas I
Elaboración de Recetas II

COCINA FRÍA

Departamento-Área de Cocina.
Recepción de mercancías.
Recepción de géneros.
Control de temperaturas en las cámaras.
Nuevas tendencias.
Fundamentos de la congelación.
Aspectos bioquímicos de la congelación.
La técnica de vacío I.
La técnica de vacío II.
La cadena fría.
Principios fundamentales de la cadena fría.
Terminología.
Recetario I.
Recetario II .

OBJETIVOS

En menos de un año, nuestros alumnos serán acreditados con el Diploma de Master en Hostelería, y serán capaces por sí mismos de:

Conocer las últimas técnicas y tendencias de la cocina contemporánea.
Evitar los riesgos derivados de los alérgenos alimentarios.
Aplicar una política de precios que permita tener un equilibrio entre el servicio ofrecido y los beneficios del establecimiento.
Dominar de principio a fin el funcionamiento de una línea fría de comida.
Fomentar la creatividad y presentación en los platos ofrecidos.
Dominar la cocina bajo cero.
Ofrecer un servicio de coctelería completo en el establecimiento.

DESTINATARIOS

El Master en Hostelería está dirigido a:

Personas que quieran abrir un nuevo establecimiento.
Profesionales del mundo de la hostelería que quieran completar su formación.
Propietario de un negocio que quiera implantar una línea fría de cocina.
Y en general a todas aquellas personas que quieran hacer de la cocina su profesión.

SALIDAS LABORALES

Jefe de Cocina.
Encargado del servicio de coctelería de un establecimiento.
Director de un negocio de servicio de línea de cocina fría para colectividades.

SOLICITA INFORMACIÓN

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PAGO APLAZADO EN 12 CUOTAS

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BIBLIOTECA PREMIUM 40 CURSOS ONLINE

Durante la realización del Master en Hostelería, los alumnos de CAEFO, podrán estudiar cualquiera de los 40 cursos online que componen nuestra Biblioteca Premium. Con cada curso que completen recibirán su certificado online.

Análisis Económico Financiero de la Empresa
Contaplus flex
Facturaplus flex
Curso de Proyectos de Inversión
La Facturación como gestión comercial
Contabilidad Avanzada
Gestión de Equipos de Trabajo
Los Fundamentos del Concepto de Liderazgo
Gestión Eficaz de Reuniones
Coaching -Desarrollo Profesional Estratégico
Habilidades Directivas Complementarias
Dirección y Motivación de Equipos
Presentaciones Orales Eficaces
Curso de Siltra
El recibo de salarios o nómina
Nominaplus flex
Auditorías de Prevención de Riesgos Laborales
Riesgos Personales y en el Trabajo en Comercios – COVID 19
Curso de Internet y Google Drive
Primeros pasos con Excel 2016
Primeros pasos con Word 2016

WordPress
Formación en Nuevas Tecnologías para Directivos de Pyme
Gestión Informatizada de Archivos de Empresa
Diseño de un Plan de Negocio en la Empresa
Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Gestión Laboral y Fiscal
Curso de Prácticas de Oficina
Big Data
Teletrabajo
Formación de protección de datos para trabajadores
Inglés para secretarias
Registro retributivo y auditoría retributiva
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Posicionamiento Web
Community management – Marketing en las Redes Sociales
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