Curso de Panadería y Pastelería

Descripción

Modalidad Online

Servicio de Tutorías

6 Meses de Duración, 60 Horas Lectivas

Título Final Acreditativo

Con el curso de Panadería y Pastelería obtendrás los conocimientos para aprender a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoraciones aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

PROGRAMA

PROGRAMA DEL CURSO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

Identificación y características de la harina.
Identificación y características de la azúcar.
Clasificación y comercialización del azúcar.
Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

Gasificantes, conservantes y productos análogos.
Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.

CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

Características y clasificación de cremas y rellenos.
Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.

MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS

Proceso o técnica, pastelería en ejecución.
Desarrollo de ejemplos I.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución.
Desarrollo de ejemplos II.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.

CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.

Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.

ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos.
Ejemplificaciones y diseños I.
Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.

PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V

SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.

1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I.
2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II.
3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

Procesos de producción culinaria I.
Procesos de producción culinaria II.
Procesos de producción culinaria III.
Procesos de producción culinaria IV.

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

Recetas de pastelería I.
Recetas de pastelería II.
Recetas de pastelería III.

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

Recetas de panadería I.
Recetas de panadería II.
Recetas de panadería III.

OBJETIVOS

Los objetivos del Curso de Panadería y Pastelería son los siguientes:

Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo.
Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.
Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.
Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

DESTINATARIOS

El Curso de Panadería y Pastelería está dirigido a todas aquellas personas que quieren aprender a hacer un alimento tan imprescindible como el pan y tan apetecible como la pastelería. Dirigido tanto a particulares como a los profesionales que quieren mejorar sus técnicas de panadería

~~PVP. 249~~ PROMOCIÓN 59€

€ 59 € ÚNICO PAGO

ALTA EN PLATAFORMA
SERVICIO DE TUTORÍAS
TITULACIÓN DIGITAL
DESCARGA DE CONTENIDOS
DISPONIBLE PAGO APLAZADO

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CONDICIONES DE COMPRA

Curso de Panadaría y Pastelería de 60 horas lectivas. Dispondrá de 6 meses para finalizar el Curso. El plazo comienza una vez se reciben las claves de acceso.

Título acreditativo al finalizar el curso.
Servicio de Tutorías
Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivos móviles. Disponible APP Móvil.
Modalidad 100% online.

Recibirá las claves de acceso a la plataforma en 24 horas laborables. Compruebe la bandeja de SPAM. En caso de no recibir las claves escriba a info@caefo.

1 valoración en Curso de Panadería y Pastelería

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ALEXEY ALVAREZ VINASCO
Propietario verificado

26/09/2023

Valorado con 5 de 5
Tiene contenido completo sobre los ingredientes y componentes para la elaboración de pastelería y panadería.

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Presenta elaboraciones aplicando técnicas decorativas e innovadoras

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